臀肉也叫尾龙八，主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直切断上部的精肉即是臀肉。    修整时，去净脂肪、肌膜和疏松结缔组织。保持肉质新鲜，形态完整。