外脊也叫作西冷，主要是背最长肌。分割时先沿最后腰椎切下，再沿眼肌腹壁侧（离眼肌5~8cm）切下，在第12~13胸肋处切断胸椎，最后逐个把胸、腰椎剥离。     修整时，必须去掉筋膜、腱膜和全部肌膜。保持肉质新鲜，形态完整。